Medici\u00f3n<\/strong><\/li>\n<\/ol>\nLo que no se mide no se controla, as\u00ed que te va a tocar separar los residuos que se generan durante la preparaci\u00f3n. Este paso es muy importante y te facilita el proceso posterior de identificaci\u00f3n.<\/p>\n
El objetivo de esto es saber cu\u00e1nto se tira de cada alimento y para ello, es necesario pesar por separado el desperdicio que se va generando.<\/p>\n
Las sobras de sala s\u00f3n m\u00e1s dif\u00edciles de separar, pero es muy interesante medir lo que dejan los clientes en el plato: tal vez la porci\u00f3n es muy generosa o las guarniciones no gustan tanto como hab\u00edas pensado.<\/p>\n
Si calculas esto durante una semana, en distintas temporadas y luego lo multiplicas por las semanas que dura cada temporada, tendr\u00e1s un buen estimado de los quilos de comida que tir\u00e1is al a\u00f1o.<\/p>\n
3. Identificaci\u00f3n <\/strong><\/p>\nHacer el esfuerzo de identificar lo que desechas es otra pr\u00e1ctica que resulta muy interesante y provechosa. Con ella, podr\u00e1s analizar si lo que ibas a tirar, lo puedes aprovechar para otra cosa y sacarle una mayor rentabilidad.<\/p>\n
Un par de ejemplos: <\/em><\/strong><\/p>\n\nA los tomates se les suele sacar la parte que va alrededor del ojo, y a menudo, se tira m\u00e1s de las cuenta. En cambio, estas partes, si las guardas, te sirven para sofritos o salsas.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\nCon los trozos restantes de cuadrar los filetes de un pescado entero, puedes elaborar un refrescante ceviche, e incluir platos nuevos a tu men\u00fa para sorprender a tus clientes. <\/em><\/li>\n<\/ul>\n\nAl principio tendr\u00e1s que estar presente en todos los procesos de preparaci\u00f3n. Es aconsejable que se vaya anotando todo lo que se desecha, en qu\u00e9 turno y porqu\u00e9. <\/span><\/div>\n<\/figure>\nEsto te permitir\u00e1 hacer un seguimiento a lo largo de la semana e identificar los puntos m\u00e1s d\u00e9biles, es decir d\u00f3nde desperdicias m\u00e1s.<\/p>\n
4. Reducci\u00f3n<\/strong><\/p>\nNo por preparar m\u00e1s, vender\u00e1s m\u00e1s, as\u00ed que no te crees falsas expectativas de venta que te hagan tirar producto y dinero.<\/p>\n
Analizar los \u00edndices de venta del a\u00f1o pasado<\/strong> e identificar picos y productos estrella ayuda a planificar mejor tu producci\u00f3n. De todos modos, usa siempre el senti<\/p>\ndo com\u00fan y contr\u00e1stalos con el momento actual para un mejor pron\u00f3stico.<\/p>\n
No comprar de m\u00e1s es importante, sobretodo en producto fresco. Si tienes miedo a tener algun pico, a pesar de haber hecho previsi\u00f3n, ayuda mucho tener productores cercanos que te traigan el producto lo m\u00e1s fresco posible y te saquen de un atolladero.<\/p>\n
Preparando con precisi\u00f3n, adem\u00e1s de dinero y producto, tambi\u00e9n ahorrar\u00e1s mano de obra, que podr\u00e1s dedicar a algo m\u00e1s \u00fatil como, por ejemplo, a la creaci\u00f3n de nuevos platos con los productos que ya no desperdicias o a redise\u00f1ar raciones y guarniciones, si has percibido que llegan muchas sobras de sala.<\/p>\n
5. Inventa nuevas recetas <\/strong><\/p>\nCada vez est\u00e1 m\u00e1s de moda la investigaci\u00f3n y la innovaci\u00f3n a partir de recetas con desperdicio de alimentos.<\/p>\n
Hay mucho recorrido en este campo y se est\u00e1n haciendo cosas incre\u00edbles tanto con las partes \u00abno\u00bb nobles de los alimentos, como con las raciones que no se han vendido el d\u00eda anterior.<\/p>\n
No te quedes atr\u00e1s, investiga y s\u00e1cale m\u00e1s provecho a los alimentos.<\/p>\n
Por otro lado si innovas en recetas tus clientes te lo agradecer\u00e1n, muchos estamos cansados de comer siempre lo mismo.<\/p>\n
6. Almacenaje y congelaci\u00f3n <\/strong><\/p>\nEvita el desperdicio por caducidad y ordena tus alimentos seg\u00fan las PEPS (PE primeras entradas \/ PS primeras salidas). Se trata de que siempre pongas al frente, los art\u00edculos de mayor antig\u00fcedad tanto en neveras como en almac\u00e9n.<\/p>\n
Esta pr\u00e1ctica requiere una labor de etiquetado de alimentos y de ordenaci\u00f3n por antig\u00fcedad pero da muy buenos resultados.<\/p>\n
Congela correctamente los alimentos y no rompas las cadenas de fr\u00edo, ni de calor, esto tambi\u00e9n te evitar\u00e1 tirar muchos alimentos.<\/p>\n
CADENAS DE FR\u00cdO Y DE CALOR<\/strong><\/p>\n\u2264-18 \u00b0C Alimentos congeladosmenos <\/strong>de 24 hQu\u00e9 hacer con el desperdicio de comida cuando las sobras son inevitables<\/strong><\/h2>\nEs muy posible que a pesar de aplicar todo lo anterior tu restaurante siga generando desperdicio y no sepas qu\u00e9 hacer con \u00e9l, por eso he pensado en que estas ideas te pueden servir.<\/p>\n
D\u00f3nalo<\/strong><\/p>\nActualmente la necesidad de alimentos en nuestro pa\u00eds es grande y nuestra solidaridad es muy importante.<\/p>\n
Ponte en contacto con las entidades de ayuda social, comedores p\u00fablicos u otros organismos cercanos, a los que puedas donar alimentos.<\/p>\n
Para donar alimentos, debes estar seguro de las garantias sanitarias de los alimentos que donas. \u00c9stos deben tener las mismas que los alimentos que vendes en tu negocio. Para ello debes fijarte en:<\/p>\n
\nLa fecha de caducidad.<\/strong><\/li>\nEnvases con p\u00e9rdidas<\/strong>.<\/li>\nLas cadenas de fr\u00edo \/calor<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\u00dasalo para los animales<\/strong><\/p>\nLo que viene de sala no se puede reusar y lo m\u00e1s normal es que se tire, pero tambi\u00e9n puedes barajar la idea de donarlo a alguna granja cercana para alimentar animales o incluso llamar a una f\u00e1brica de pienso para que te lo recojan.<\/p>\n
Comp\u00f3stalo <\/strong><\/p>\nEl compostaje es cerrar el c\u00edrculo, es devolver a la tierra lo que de ella sali\u00f3.<\/p>\n
A\u00fan y as\u00ed, ser\u00eda la \u00faltima de las cosas a hacer con el desperdicio de comida, puesto que siempre hay que buscar la manera de usarla, hasta que no se pueda m\u00e1s.<\/p>\n
Pero atenci\u00f3n, al contenedor del compostaje no va todo: no se puede hacer con restos animales o restos de alimentos cocinados, as\u00ed que solo podr\u00e1s compostar restos de fruta y verdura crudas, c\u00e1scaras de huevo y poco m\u00e1s.<\/strong><\/p>\nSi tienes agricultores de mano se lo puedes entregar a ellos. Sino, puedes encontrar alguna empresa especializada que te lo recoja o hacerlo tu mismo si tienes espacio, aunque esto \u00faltimo deber\u00edas consultarlo con sanidad si lo vas a hacer en tu restaurante.<\/p>\n
\u00bfVas a seguir tirando comida en tu restaurante? <\/strong><\/h2>\nAhora ya eres consciente de que el desperdicio de comida adem\u00e1s de ser socialmente injusto y tener un alto coste econ\u00f3mico, tambi\u00e9n tiene un fuerte impacto ambiental. Cada vez que algo va a la basura debemos acordarnos de que no solo es comida lo que se tira, sino todos los recursos que se usan para producirla.<\/p>\n
\u00bfNo crees que el mundo paga un precio muy alto para que, solo el 30% de los que vivimos en \u00e9l, comamos bien?<\/p>\n
Pronto descubrir\u00e1s que es un tema que se torna apasionante cuando lo empiezas aplicar, y en seguida puedes obtener resultados palpables, as\u00ed que te animo a hacerlo cuanto antes.<\/p>\n
Adem\u00e1s es un acto de responsabilidad y de toma de conciencia que los grandes restaurantes ya est\u00e1n aplicando, y que los clientes tambi\u00e9n premian.<\/p>\n
\u00bfTe subes al carro?<\/p>\n
\u00bfTe han parecido \u00fatiles estas sugerencias y consejos para reducir el desperdicio en tu restaurante? <\/strong><\/p>\nMe encantaria que lo compartieras, me dejaras tus comentarios y sobretodo que me dijeras si aplicas otras pr\u00e1cticas en tu restaurante para poder ampliar y compartir conocimientos.<\/p>\n
Tambi\u00e9n te invito a que te suscribas al blog si quieres seguir recibiendo informaci\u00f3n sobre el tema.<\/p>\n
\u00a1Hasta muy pronto!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Si te has parado a leer este post es porque quieres reducir el desperdicio de comida en tu restaurante, pero lo vas retrasando porque no sabes por d\u00f3nde empezar. Todos los d\u00edas te desesperas al ver la cantidad de comida que tir\u00e1is en tu negocio y aunque te gustar\u00eda reducirla, no le ves f\u00e1cil soluci\u00f3n […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":22163,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[114],"tags":[],"class_list":["post-22162","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-celebraciones"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/maresmeevents.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22162","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/maresmeevents.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/maresmeevents.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maresmeevents.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maresmeevents.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22162"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/maresmeevents.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22162\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maresmeevents.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22163"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/maresmeevents.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/maresmeevents.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/maresmeevents.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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